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          學校食堂快餐如何提供學生一天所需的營養及熱量?

          作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2018年06月23日
            據全國營養調差資料表明:我國中小學生平均攝入熱量雖可以基本滿足需要,但蛋白質尤其是優質蛋白質攝入量明顯偏低;礦物質中鈣的攝入量尚未達到推薦供給量50%;維生素A和維生素B2的攝入量僅分別達到推薦供給量的66.8%和62%;13%-26%的中小學生普遍患有缺鐵性貧血;城鄉男生輕度營養不良和體重不足者分別為34.7%和32.9%,女生分別為43.8%和38.8%。相反營養過剩情況也日趨突出。

            例:根據每日膳食中營養素供給量,計算一個身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學生每日所需熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的量,并以此為依據設計午餐食譜。解決如下:
            標準體重=170-105=70(千克)
            健康人輕體力勞動,每日每千克體重需熱量為147~168千焦
            每人每口所需熱量=標準體重×(147~168)=70×(147~168)=10292~11760(千焦)
            暫按11000千焦計算,蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。
            蛋白質產生的熱量=11000×(10%~12%)=1100~1320(千焦)
            脂肪產生的熱量=11000×(20%~25%)=2200~2750(千焦)
            碳水化合物產生的熱量=11000×(60%~70%)=6600~7700(千焦)
            每克蛋白質產生16.8千焦熱量,故蛋白質需要量為:1100~1320/16.8=65~79(克)
            每克脂肪產生37.8千焦熱量,故脂肪需要量為:2200~2750/37.8=58~73(克)
            每克碳水化合物產生16.8千焦熱量,故碳水化合物需要量為:6600~7700/16.8=393~458(克)

            一日三餐中,午餐要吃飽,三餐熱量分配比例應是30%、40%、30%,所以午餐需要熱量為:(10290~11760)×40%=4116~4704(千焦),其中,蛋白質26~31.6克、脂肪23.2~29.2克、碳水化合物157.2~183.2克。
            推薦菜單:米飯200克、木須肉(豬肉50克、雞蛋25克)、香干炒芹菜(香干12.5克、芹菜50克)、菠菜木耳湯(菠菜25克、木耳12.5克)、油5克,其主要原料的熱量計算見下表:

            學生營養午餐熱量一覽表
          湖南鐘情餐飲管理有限責任公司,餐飲管理,鐘情餐飲管理,團體膳食,大學食堂,學院食堂,學校餐飲
            午餐熱量:28.45×16.8+43.81×37.8+153.05×16.8=4705(千焦)
            午餐的營養價值:蛋白質:28.45克、脂肪43.81克、碳水化合物153.05克、熱量4705千焦。
            由以上午餐熱量計算可以看出,蛋白質、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達到了一個身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學生午餐所需熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的量。
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          網站關鍵字:湖南鐘情餐飲管理有限責任公司,餐飲管理,鐘情餐飲管理,團體膳食,大學食堂,學院食堂,學校餐飲
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